16年磨一剑，终成一口皇茶大道

发布时间：

2022-06-03

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言茶

喜欢喝茶的朋友，很难不被蒙顶黄茶吸引！

“黄芽”名称最早来源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也！

其中蒙顶石花是最早（825年左右）有确切记载的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始；

1959年，蒙顶黄芽列为中国十大茗茶；

2007年，蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表；

2015年，蒙顶黄芽荣获2015年米兰“百年世博·中国名茶”金骆驼奖。

身为蒙顶山茶的复兴者，赋雅轩在创立之初就发愿让更多人品尝到正宗的高品质蒙顶黄芽，怀着这样的使命，赋雅轩开启了传统黄芽技艺的探索之路。

想法很美好，但在翻阅了大量书籍资料后，才发现古法黄芽的制作方法在各类茶书古籍和县志上均无记载，或已失传，无奈之下，陈攀只能挨个拜访蒙顶山老一辈的制茶匠人，虚心请教，但是由于工艺太过繁复，耗时很长，要经过10多天才能做出成品，现在基本没有人做古法黄芽了。

“黄芽制作程序繁复，成本高昂，以前主要供应皇室，不适合平民饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因”。蒙顶山茶界的老人杨天炯如是说。

所以只能从口口相传的只言片语中，从古书中，比如：明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，文中工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。

总结和提炼黄芽的制作方法，再反复试验，在不断的失败中再总结经验，请教--看书--试验--失败--总结--再试验，黄芽的制作工艺不但繁杂，而且还有很大的风险存在，如果“黄变”不到位，即不绿不黄，因气味刺鼻而报废；黄变过头，成了不红不黄的烂茶，带苦涩、青草味而报废，损失惨重。而“黄变”的过程，全凭制茶师对温度湿度的经验把控，这也是黄芽稀少的原因之一！

我们传统工艺制作一轮黄芽，选料必须严守“五不采”原则，必须是蒙顶山高海拔茶山，必须是明前老川茶群体种的，必须是采单芽，极其严苛，采下鲜叶经过摊凉之后，须经五次杀青，五次包黄，三烘焙，一次手工辉锅提香，整理再三层封装入零下冷库退去火味。制作须用时间240多个小时，36道工序。退火还需最少21天。反反复复，千锤百炼！历经16年不断的调整和总结，我们终于制作出了这款最接近传统贡茶工艺的蒙顶黄芽—【皇茶大道】！在第四届和第六届中国黄茶斗茶大赛中获得金奖。

【皇茶大道】名字来自蒙顶山的贡茶之路，皇茶，即上贡给皇帝喝的茶，大道亦有是“道法自然”中的“道”！大掌柜以“皇茶大道”命名赋雅轩最高品质的蒙顶黄芽，是希望能实现蒙顶茶昔日的辉煌，走向康庄大道！

一言以蔽之，皇茶大道=蒙顶古法黄芽

自唐玄宗起，皇家对蒙顶黄芽一直都情有独钟。唐玄宗天宝元年（公元752年）以后的宋、元、明、清，历经1169年，共67位皇帝，连同他的大臣后宫们，都饮用贡茶黄芽，这是世界贡茶史上绝无仅有的奇观！李隆基下诏蒙顶山茶入贡皇室，可以推断，惊艳朝野的杨贵妃，杨玉环肯定也喝过蒙顶黄芽。

历代的文人官贵们，对黄芽赞不绝口：唐朝戊边大臣李德裕赞之为“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”；白居易则宣布“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”；宋朝文同赞曰“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”；到元朝的帐蓬民族统治者，也要喝蒙顶黄芽茶，近臣李德载写有“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”的诗句。

作为六大茶类之一的黄茶，是中国特有的一个茶品类，但因其工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低，这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调，但物以稀为贵，在高端茶饮市场，黄茶尤其蒙顶山传统工艺黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族”。

所以60年代有一位香港文人喝到蒙顶黄芽感叹曰：千秋蒙顶多贡茶，阳春三月采芳华。昔日皇家御前饮，今入寻常百姓家。

【皇茶大道】干茶：扁平挺直、饱满肥壮；香气：花蜜香甜、栗香浓郁，复合香型，叶底：整齐匀净、金黄明亮；汤色：嫩黄透明，茶毫尽显，口感：重浓、高火、烟香、甜柔、生津、绵长、爽口、香浓，一一囊括！

尤其是【皇茶大道】仙态，独特的工艺，让你从一杯茶里能喝到六大茶类的不同味道：有绿茶的栗香、存绿茶嫩形之美，无绿茶苦寒之气；持白茶自然之味，无白茶沉年之郁；秉红茶甜醇之始，无红茶寡鲜之过；有青茶、黑茶的汤感醇厚，无青茶、黑茶之粗，却同样有着历久弥新之质；三分鲜嫩，三分醇厚，三分甜香，还有一分，叫做温润！